KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182ж печенье "Песочно-ореховое" глазированное шоколадом → полуфабрикат ореховый → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №182ж печенье "Песочно-ореховое" глазированное шоколадом полуфабрикат ореховый

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 589.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85318.93 318.45 —   —   99.75 318.13 
Ядро ореха (сырое)94.0 212.63 199.87 45.20 96.11 4.20 8.93 
Белок яичный сырой12.0 127.56 15.31 —   —   0.9451.21 
Мука в/с85.5 63.78 54.54 1.09 0.70 1.59 1.01 
Итого588.16 16.43 96.81 55.87 329.28 
Выход в готовом изделии95.0 559.93 15.6  92.16 53.2  313.48 
Массовая доля по сухим веществам559.93 16.5  92.16 56.0  313.48 
На водную фазу91.4  
Рецептуры

№182ж печенье "Песочно-ореховое" глазированное шоколадом (полуфабрикат ореховый) входит в рецептуры:

№182ж печенье "Песочно-ореховое" глазированное шоколадом№182ж

Рецептура на №182ж печенье "Песочно-ореховое" глазированное шоколадом (полуфабрикат ореховый) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: