KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182ж печенье "Песочно-ореховое" глазированное шоколадом → полуфабрикат ореховый → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №182ж печенье "Песочно-ореховое" глазированное шоколадом полуфабрикат ореховый

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 292.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85158.22 157.98 —   —   99.75 157.82 
Ядро ореха (сырое)94.0 105.48 99.16 45.20 47.68 4.20 4.43 
Белок яичный сырой12.0 63.28 7.59 —   —   0.9450.60 
Мука в/с85.5 31.64 27.05 1.09 0.34 1.59 0.50 
Итого291.79 16.42 48.02 55.87 163.35 
Выход в готовом изделии95.0 277.78 15.6  45.71 53.2  155.51 
Массовая доля по сухим веществам277.78 16.5  45.71 56.0  155.51 
На водную фазу91.4  
Рецептуры

№182ж печенье "Песочно-ореховое" глазированное шоколадом (полуфабрикат ореховый) входит в рецептуры:

№182ж печенье "Песочно-ореховое" глазированное шоколадом№182ж

Рецептура на №182ж печенье "Песочно-ореховое" глазированное шоколадом (полуфабрикат ореховый) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: