KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем для отделки → в конф. №291 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем для отделки в конф. №291

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 166 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8583.71 83.59 —   —   99.75 83.50 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 40.65 30.08 8.57 3.48 44.56/11.39 18.11/4.63 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.97 15.93 82.50 15.65 —/0.80 —/0.15 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 12.20 12.20 100.00 12.20 —   —   
Патока крахмальная78.0 12.20 9.51 0.30 0.04042.75 5.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.71 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.053—   —   —   —   —   
Итого151.31 18.90 31.37 66.23 109.94 
Выход в готовом изделии88.6 147.08 18.4  30.49 64.4  106.87 
Массовая доля по сухим веществам147.08 20.7  30.49 72.7  106.87 
На водную фазу85.0  
Рецептуры

Крем для отделки (в конф. №291) входит в рецептуры:

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)№291 набор
№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)вид №2

Рецептура на Крем для отделки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: