Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №030 Ореховый для пирожного "Варшавское"

№030 Ореховый для пирожного "Варшавское" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 955 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро ореха (сырое)94.0  267.9  251.83 255.84 240.49 
3Белок яичный сырой12.0  221.02 26.52 211.07 25.33 
4Мука в/с85.5  80.37 68.72 76.75 65.62 
5Эссенция—  0.54 —  0.52 —  
Итого20.22 79.78 1105.62 882.06 1055.86 842.35 
Потери 2.5%22.06 21.05 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  821.3  
Потери до упека/уварки, усушки 1.25%79.78 13.83 11.03 13.21 10.54 
Упек/уварка 7.2%85.97 78.96 —  75.41 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.25%86.0  12.83 11.03 12.25 10.54 

Рецептуры

№030 Ореховый для пирожного "Варшавское" (основная рецептура) входит в рецептуры:
№370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)рецептура № 1
Рецептура на №030 Ореховый для пирожного "Варшавское" содержится в справочниках: