Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №034 "Москва" → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №034 "Москва"

№034 "Москва" основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 819.6 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	366.73	366.18	300.57	300.12
3	Ядро ореха жареное	97.5	366.73	357.56	300.57	293.06
4	Мука в/с	85.5	146.70	125.43	120.24	102.80
5	Меланж	27.0	146.69	39.61	120.23	32.46
6	Зарегистрироваться
7	Эссенция миндальная	—	0.55	—	0.45	—
	Итого	42.0 58.0	1672.84	969.45	1371.06	794.56
	Потери 5.1%			49.45		40.53
	Выход	8.0 92.0	1000.00	920.00		754.03
	Потери до упека/уварки, усушки 2.55058%	58.0	42.67	24.73	34.97	20.27
	Упек/уварка 37.01%		603.30		494.46
	Потери после упека/уварки, усушки 2.55058%	92.0	26.88	24.73	22.03	20.27