KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №034 "Москва" → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №034 "Москва" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 823.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 528.37 63.40 —   —   0.9454.99 
Сахар-песок99.85301.93 301.48 —   —   99.75 301.18 
Ядро ореха жареное97.5 301.93 294.38 52.00 157.00 1.00 3.02 
Мука в/с85.5 120.78 103.27 1.09 1.32 1.59 1.92 
Меланж27.0 120.77 32.61 11.98814.48 0.73 0.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.02 3.02 —   —   99.80 3.01 
Эссенция миндальная—  0.45 —   —   —   —   —   
Итого798.15 20.99 172.80 38.26 315.00 
Выход в готовом изделии92.0 757.44 19.9  163.99 36.3  298.93 
Массовая доля по сухим веществам757.44 21.7  163.99 39.5  298.93 
На водную фазу82.0  
Рецептуры

№034 "Москва" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№361 Пирожное "Москва"рецептура № 2
№361 Пирожное "Москва"рецептура № 3
№361 Пирожное "Москва"рецептура № 1

Рецептура на №034 "Москва" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: