KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем шоколадный → в конф. №165 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем шоколадный в конф. №165

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 123.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 89.36 88.73 35.40 31.63 42.60 38.07 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.75 30.03 82.50 29.49 —/0.80 —/0.29 
Итого118.76 49.37 61.12 30.90 38.26 
Выход в готовом изделии94.9 117.49 48.8  60.47 30.6  37.85 
Массовая доля по сухим веществам117.49 51.5  60.47 32.2  37.85 
На водную фазу85.7  
Рецептуры

Крем шоколадный (в конф. №165) входит в рецептуры:

№165 "Шоколадный крем"Корпус
№165 "Шоколадный крем"№165

Рецептура на Крем шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: