KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №165 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №165
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп свекловичный70.0 220.20 154.14 5.57 3.90 
3Спирт—  22.02 —   0.56 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 4.29 3.91 0.11 0.10 
5Эссенция барбарисовая—  1.01 —   0.026—   
Итого16.4 83.6 1008.23 842.69 25.51 21.32 
Потери 0.2%1.69 0.043
Выход15.9 84.1 1000.00 841.00 21.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10036%83.6 1.01 0.85 0.0260.021
Упек/уварка 0.62%6.21 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10036%84.1 1.01 0.85 0.0250.021
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 4.25 3.32 
3вода—  51.12 —   0.98 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 19.40 17.46 
Потери 0.8%7.25 0.14 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 19.25 17.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.0780.070
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.0780.070
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 25.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8514.17 14.15 
2Сироп свекловичный70.0 5.57 3.90 
3Патока крахмальная78.0 4.25 3.32 
4вода—  0.98 —   
5Спирт—  0.56 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.11 0.10 
7Эссенция барбарисовая—  0.026—   
Итого25.66 21.46 
Общие потери 0.85%0.18 
Выход84.1 25.30 21.28 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: