KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №165 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №165

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 468.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85262.57 262.17 —   —   99.75 261.91 
Сироп свекловичный70.0 103.25 72.28 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 78.77 61.44 0.30 0.24 42.75 33.67 
вода—  18.23 —   —   —   —   —   
Спирт—  10.33 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.01 1.83 —   —   —   —   
Эссенция барбарисовая—  0.47 —   —   —   —   —   
Итого397.73 0.0500.24 63.04 295.58 
Выход в готовом изделии84.1 394.34 0.1  0.24 62.5  293.06 
Массовая доля по сухим веществам394.34 0.1  0.24 74.3  293.06 
На водную фазу79.7  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №165) входит в рецептуры:

№165 Карамель "Красная", завернутая№165

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: