KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №165 Карамель "Красная", завернутая → №165 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №165 Карамель "Красная", завернутая

№165
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 301.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)84.1 220.66 185.58 66.46 55.90 
Итого5.1 94.9 1002.97 951.46 302.09 286.58 
Потери 0.3%2.86 0.86 
Выход5.1 94.9 1000.00 948.60 285.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15011%94.9 1.51 1.43 0.45 0.43 
Упек/уварка -0.0%-0.041-0.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.15011%94.9 1.51 1.43 0.45 0.43 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №165
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп свекловичный70.0 220.20 154.14 14.64 10.24 
3Спирт—  22.02 —   1.46 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 4.29 3.91 0.29 0.26 
5Эссенция барбарисовая—  1.01 —   0.067—   
Итого16.4 83.6 1008.23 842.69 67.01 56.01 
Потери 0.2%1.69 0.11 
Выход15.9 84.1 1000.00 841.00 66.46 55.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10036%83.6 1.01 0.85 0.0670.056
Упек/уварка 0.62%6.21 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10036%84.1 1.01 0.85 0.0670.056
Карамельная масса (в карамель) в кар. №165
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 235.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.41 276.44 83.51 65.14 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 0.94 0.86 
4Эссенция барбарисовая—  1.00 —   0.24 —   
5Краска красная—  0.50 —   0.12 —   
Итого7.6 92.4 1068.77 987.88 251.84 232.78 
Потери 0.9%8.88 2.09 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 235.63 230.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44967%92.4 4.81 4.44 1.13 1.05 
Упек/уварка 5.59%59.43 14.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44967%97.9 4.54 4.44 1.07 1.05 
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 11.16 8.71 
3вода—  51.12 —   2.58 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 50.97 45.87 
Потери 0.8%7.25 0.37 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 50.56 45.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.20 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.20 0.18 
Сводная рецептура, k=1.005932
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 301.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85204.25 203.94 205.46 205.15 
2Патока крахмальная78.0 94.68 73.85 95.24 74.28 
3Сироп свекловичный70.0 14.64 10.24 14.72 10.31 
4вода—  2.58 —   2.60 —   
5Спирт—  1.46 —   1.47 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.23 1.12 1.23 1.13 
7Эссенция барбарисовая—  0.30 —   0.30 —   
8Краска красная—  0.12 —   0.12 —   
Итого319.25 289.15 321.15 290.87 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.43 
Прочие потери 0.59%1.72 
Общие потери 1.8%5.15 
Выход94.9 301.20 285.72 301.20 285.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №165 Карамель "Красная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: