KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №165 Карамель "Красная", завернутая → №165 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №165 Карамель "Красная", завернутая №165

№165 Карамель "Красная", завернутая №165

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся762.24 108.44 559.92 223.10 
Начинка (карамель)215.00 30.59 157.93 62.93 
Итого977.24 139.03 717.85 286.03 
Выход
Рецептуры

Начинка (карамель) в кар. №165

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся163.55 23.27 120.14 47.87 
Сироп свекловичный47.34 6.74 34.78 13.86 
Спирт4.73 0.67 3.48 1.39 
Лимонная кислота (E330)0.92 0.13 0.68 0.27 
Эссенция барбарисовая0.22 0.0310.16 0.064
Итого216.77 30.84 159.23 63.45 
Выход215.00 30.59 157.93 62.93 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №165

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся540.32 76.87 396.90 158.15 
Патока крахмальная270.15 38.43 198.44 79.07 
Лимонная кислота (E330)3.05 0.43 2.24 0.89 
Эссенция барбарисовая0.76 0.11 0.56 0.22 
Краска красная0.38 0.0540.28 0.11 
Итого814.66 115.90 598.42 238.44 
Выход762.24 108.44 559.92 223.10 

Помада сахарная основная рецептура (в карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся120.39 17.13 88.44 35.24 
Патока крахмальная36.12 5.14 26.53 10.57 
вода8.36 1.19 6.14 2.45 
Итого164.87 23.46 121.11 48.26 
Выход163.55 23.27 120.14 47.87 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся660.71 94.00 485.34 193.38 
Патока крахмальная306.26 43.57 224.97 89.64 
Сироп свекловичный47.34 6.74 34.78 13.86 
вода8.36 1.19 6.14 2.45 
Спирт4.73 0.67 3.48 1.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.97 0.56 2.92 1.16 
Эссенция барбарисовая0.98 0.14 0.72 0.29 
Краска красная0.38 0.0540.28 0.11 
Итого1032.75 146.93 758.62 302.28 
Выход968.60 137.80 711.50 283.50 

Рецептура на №165 Карамель "Красная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: