KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №165 Карамель "Красная", завернутая → №165 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №165 Карамель "Красная", завернутая

№165
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 906.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)84.1 220.66 185.58 200.03 168.22 
Итого5.1 94.9 1002.97 951.46 909.19 862.50 
Потери 0.3%2.86 2.59 
Выход5.1 94.9 1000.00 948.60 859.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15011%94.9 1.51 1.43 1.36 1.29 
Упек/уварка -0.0%-0.041-0.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.15011%94.9 1.51 1.43 1.36 1.29 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №165
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 200.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп свекловичный70.0 220.20 154.14 44.05 30.83 
3Спирт—  22.02 —   4.40 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 4.29 3.91 0.86 0.78 
5Эссенция барбарисовая—  1.01 —   0.20 —   
Итого16.4 83.6 1008.23 842.69 201.67 168.56 
Потери 0.2%1.69 0.34 
Выход15.9 84.1 1000.00 841.00 200.03 168.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10036%83.6 1.01 0.85 0.20 0.17 
Упек/уварка 0.62%6.21 1.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10036%84.1 1.01 0.85 0.20 0.17 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №165
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 709.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.41 276.44 251.33 196.04 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 2.84 2.59 
4Эссенция барбарисовая—  1.00 —   0.71 —   
5Краска красная—  0.50 —   0.35 —   
Итого7.6 92.4 1068.77 987.88 757.93 700.57 
Потери 0.9%8.88 6.30 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 709.16 694.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44967%92.4 4.81 4.44 3.41 3.15 
Упек/уварка 5.59%59.43 42.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44967%97.9 4.54 4.44 3.22 3.15 
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 33.60 26.21 
3вода—  51.12 —   7.78 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 153.39 138.05 
Потери 0.8%7.25 1.10 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 152.16 136.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.61 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.61 0.55 
Сводная рецептура, k=1.005932
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 906.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85614.71 613.79 618.35 617.43 
2Патока крахмальная78.0 284.94 222.25 286.63 223.57 
3Сироп свекловичный70.0 44.05 30.83 44.31 31.02 
4вода—  7.78 —   7.82 —   
5Спирт—  4.40 —   4.43 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.69 3.37 3.72 3.39 
7Эссенция барбарисовая—  0.91 —   0.92 —   
8Краска красная—  0.35 —   0.36 —   
Итого960.83 870.24 966.53 875.40 
Суммарные пофазные потери 1.2%10.33 
Прочие потери 0.59%5.16 
Общие потери 1.8%15.49 
Выход94.9 906.50 859.91 906.50 859.91 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №165 Карамель "Красная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: