KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №169 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №169

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 961.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85656.66 655.67 —   —   99.75 655.02 
Патока крахмальная78.0 196.99 153.66 0.30 0.59 42.75 84.21 
Подварка цитрусовая69.0 67.31 46.44 —   —   67.00 45.10 
вода—  45.60 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 3.85 3.51 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.96 —   —   —   —   —   
Итого859.28 0.0600.59 81.56 784.33 
Выход в готовом изделии88.5 851.10 0.1  0.58 80.8  776.86 
Массовая доля по сухим веществам851.10 0.1  0.58 91.3  776.86 
На водную фазу87.5  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №169) входит в рецептуры:

№169 Карамель "Мечта", завернутая№169

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: