KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №169 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №169
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 204.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка цитрусовая69.0 69.99 48.29 14.31 9.88 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 0.82 0.75 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.20 —   
Итого11.6 88.4 1002.58 886.77 205.03 181.34 
Потери 0.2%1.77 0.36 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 180.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09992%88.4 1.00 0.89 0.20 0.18 
Упек/уварка 0.06%0.58 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09992%88.5 1.00 0.89 0.20 0.18 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 189.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 41.89 32.67 
3вода—  51.12 —   9.70 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 191.22 172.10 
Потери 0.8%7.25 1.38 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 189.69 170.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.76 0.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.76 0.69 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 204.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85139.63 139.42 
2Патока крахмальная78.0 41.89 32.67 
3Подварка цитрусовая69.0 14.31 9.88 
4вода—  9.70 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.82 0.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   
Итого206.56 182.72 
Общие потери 1.0%1.74 
Выход88.5 204.50 180.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №169) входит в рецептуры:

№169 Карамель "Мечта", завернутая№169

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: