KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №169 Карамель "Мечта", завернутая → №169 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №169 Карамель "Мечта", завернутая

№169
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 951 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)88.5 250.01 221.26 237.76 210.42 
Итого4.4 95.6 1003.04 958.48 953.89 911.51 
Потери 0.3%2.88 2.73 
Выход4.4 95.6 1000.00 955.60 908.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14999%95.6 1.50 1.44 1.43 1.37 
Упек/уварка 0.0%0.0310.030
Потери после упека/уварки, усушки 0.14999%95.6 1.50 1.44 1.43 1.37 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №169
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 237.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка цитрусовая69.0 69.99 48.29 16.64 11.48 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 0.95 0.87 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.24 —   
Итого11.6 88.4 1002.58 886.77 238.37 210.84 
Потери 0.2%1.77 0.42 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 237.76 210.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09992%88.4 1.00 0.89 0.24 0.21 
Упек/уварка 0.06%0.58 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09992%88.5 1.00 0.89 0.24 0.21 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №169
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 716.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.79 275.18 252.64 197.06 
3Лимонная кислота (E330)91.2 8.99 8.20 6.44 5.87 
4Эссенция цитрусовая—  0.99 —   0.71 —   
Итого7.5 92.5 1068.34 987.89 765.07 707.46 
Потери 0.9%8.89 6.36 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 716.13 701.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44978%92.5 4.81 4.44 3.44 3.18 
Упек/уварка 5.55%59.00 42.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44978%97.9 4.54 4.44 3.25 3.18 
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 220.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 48.70 37.99 
3вода—  51.12 —   11.27 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 222.32 200.09 
Потери 0.8%7.25 1.60 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 220.54 198.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.89 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.89 0.80 
Сводная рецептура, k=1.005713
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 951 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85667.63 666.62 671.44 670.43 
2Патока крахмальная78.0 301.35 235.05 303.07 236.39 
3Подварка цитрусовая69.0 16.64 11.48 16.74 11.55 
4вода—  11.27 —   11.34 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 7.39 6.74 7.43 6.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.95 —   0.95 —   
Итого1005.22 919.89 1010.97 925.15 
Суммарные пофазные потери 1.2%11.12 
Прочие потери 0.57%5.26 
Общие потери 1.8%16.38 
Выход95.6 951.00 908.78 951.00 908.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №169 Карамель "Мечта", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: