KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №169 Карамель "Мечта", завернутая → №169 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №169 Карамель "Мечта", завернутая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 324.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85229.39 229.05 
Патока крахмальная78.0 103.54 80.76 
Подварка цитрусовая69.0 5.72 3.95 
вода—  3.87 —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.54 2.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   
Итого316.07 
Выход в готовом изделии95.6 324.90 310.47 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %4.420 максимум
общий сахар, %272.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №169 Карамель "Мечта", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: