KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №169 Карамель "Мечта", завернутая → №169 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №169 Карамель "Мечта", завернутая №169

№169 Карамель "Мечта", завернутая №169

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся428.04 696.06 279.08 524.38 
Начинка (карамель)142.11 231.10 92.66 174.10 
Итого570.16 927.16 371.73 698.47 
Выход
Рецептуры

Начинка (карамель) в кар. №169

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся131.82 214.36 85.95 161.49 
Подварка цитрусовая9.95 16.17 6.48 12.18 
Лимонная кислота (E330)0.57 0.92 0.37 0.70 
Эссенция цитрусовая0.14 0.23 0.0930.17 
Итого142.48 231.69 92.89 174.55 
Выход142.11 231.10 92.66 174.10 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №169

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся302.02 491.12 196.91 369.98 
Патока крахмальная151.01 245.56 98.46 184.99 
Лимонная кислота (E330)3.85 6.26 2.51 4.71 
Эссенция цитрусовая0.42 0.69 0.28 0.52 
Итого457.30 743.63 298.15 560.21 
Выход428.04 696.06 279.08 524.38 

Помада сахарная основная рецептура (в карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.04 157.79 63.27 118.87 
Патока крахмальная29.11 47.34 18.98 35.66 
вода6.74 10.96 4.39 8.26 
Итого132.88 216.09 86.64 162.79 
Выход131.82 214.36 85.95 161.49 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся399.05 648.92 260.17 488.86 
Патока крахмальная180.12 292.90 117.44 220.66 
Подварка цитрусовая9.95 16.17 6.48 12.18 
вода6.74 10.96 4.39 8.26 
Лимонная кислота (E330)4.42 7.18 2.88 5.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.57 0.92 0.37 0.69 
Итого600.84 977.05 391.74 736.06 
Выход565.20 919.10 368.50 692.40 

Рецептура на №169 Карамель "Мечта", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: