KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №169 Карамель "Мечта", завернутая → №169 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №169 Карамель "Мечта", завернутая

№169
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 653.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)88.5 250.01 221.26 163.41 144.61 
Итого4.4 95.6 1003.04 958.48 655.59 626.46 
Потери 0.3%2.88 1.88 
Выход4.4 95.6 1000.00 955.60 624.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14999%95.6 1.50 1.44 0.98 0.94 
Упек/уварка 0.0%0.0310.020
Потери после упека/уварки, усушки 0.14999%95.6 1.50 1.44 0.98 0.94 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №169
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка цитрусовая69.0 69.99 48.29 11.44 7.89 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 0.65 0.60 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.16 —   
Итого11.6 88.4 1002.58 886.77 163.83 144.90 
Потери 0.2%1.77 0.29 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 163.41 144.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09992%88.4 1.00 0.89 0.16 0.14 
Упек/уварка 0.06%0.58 0.094
Потери после упека/уварки, усушки 0.09992%88.5 1.00 0.89 0.16 0.14 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №169
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 492.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.79 275.18 173.64 135.44 
3Лимонная кислота (E330)91.2 8.99 8.20 4.42 4.04 
4Эссенция цитрусовая—  0.99 —   0.49 —   
Итого7.5 92.5 1068.34 987.89 525.82 486.22 
Потери 0.9%8.89 4.37 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 492.18 481.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44978%92.5 4.81 4.44 2.37 2.19 
Упек/уварка 5.55%59.00 29.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44978%97.9 4.54 4.44 2.23 2.19 
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 151.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 33.47 26.11 
3вода—  51.12 —   7.75 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 152.80 137.52 
Потери 0.8%7.25 1.10 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 151.57 136.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.61 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.61 0.55 
Сводная рецептура, k=1.005713
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 653.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85458.84 458.15 461.46 460.77 
2Патока крахмальная78.0 207.11 161.54 208.29 162.47 
3Подварка цитрусовая69.0 11.44 7.89 11.50 7.94 
4вода—  7.75 —   7.79 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 5.08 4.63 5.11 4.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.65 —   0.65 —   
Итого690.87 632.22 694.81 635.83 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.64 
Прочие потери 0.57%3.61 
Общие потери 1.8%11.25 
Выход95.6 653.60 624.58 653.60 624.58 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №169 Карамель "Мечта", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: