KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №170 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №170
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  8.00 —   0.44 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.02 5.49 0.33 0.30 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.055—   
Итого9.8 90.2 1004.38 905.81 55.44 50.00 
Потери 0.2%1.81 0.10 
Выход9.6 90.4 1000.00 904.00 49.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09979%90.2 1.00 0.90 0.0550.050
Упек/уварка 0.24%2.38 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09979%90.4 1.00 0.90 0.0550.050
Рецептуры
Помада сахарная в кар. №170
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.97 189.52 13.27 10.35 
3вода—  36.18 —   1.98 —   
Итого9.0 91.0 1008.06 917.33 55.05 50.10 
Потери 0.8%7.33 0.40 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 54.61 49.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3997%91.0 4.03 3.67 0.22 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3997%91.0 4.03 3.67 0.22 0.20 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 55.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8539.81 39.75 
2Патока крахмальная78.0 13.27 10.35 
3вода—  1.98 —   
4Спирт—  0.44 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.33 0.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.055—   
Итого55.88 50.40 
Общие потери 1.0%0.50 
Выход90.4 55.20 49.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №170) входит в рецептуры:

№170 Карамель"Мороженые трубочки",завернутая№170

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: