KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №170 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №170

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 466.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85330.21 329.71 —   —   99.75 329.38 
Патока крахмальная78.0 165.10 128.78 0.30 0.50 42.75 70.58 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.80 2.55 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.46 —   —   —   —   —   
Итого461.05 0.11 0.50 85.70 399.96 
Выход в готовом изделии97.9 456.90 0.1  0.50 84.9  396.36 
Массовая доля по сухим веществам456.90 0.1  0.50 86.7  396.36 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №170) входит в рецептуры:

№170 Карамель"Мороженые трубочки",завернутая№170

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: