KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №172 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №172

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 203.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85130.65 130.45 —   —   99.75 130.32 
Патока крахмальная78.0 51.06 39.83 0.30 0.15 42.75 21.83 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 38.79 28.71 8.57 3.32 44.56/11.39 17.28/4.42 
Эссенция ванильная—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого198.99 1.71 3.47 84.75 172.30 
Выход в готовом изделии97.0 197.20 1.7  3.44 84.0  170.75 
Массовая доля по сухим веществам197.20 1.7  3.44 86.6  170.75 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №172) входит в рецептуры:

№172 Карамель "Онега", завернутая№172

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: