KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №172 Карамель "Онега", завернутая → №172 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №172 Карамель "Онега", завернутая

№172
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 951.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)90.0 300.90 270.81 286.34 257.70 
Итого5.1 94.9 1003.00 951.85 954.45 905.78 
Потери 0.3%2.85 2.71 
Выход5.1 94.9 1000.00 949.00 903.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14955%94.9 1.50 1.42 1.43 1.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14955%94.9 1.50 1.42 1.43 1.35 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №172
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 286.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Соли поваренной раствор20.0 14.50 2.90 4.15 0.83 
Итого10.0 90.0 1002.30 901.80 287.00 258.22 
Потери 0.2%1.80 0.51 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 286.34 257.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09969%90.0 1.00 0.90 0.29 0.26 
Упек/уварка 0.03%0.30 0.086
Потери после упека/уварки, усушки 0.09969%90.0 1.00 0.90 0.29 0.26 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №172
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 668.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 251.18 195.92 167.82 130.90 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 190.81 141.20 127.48 94.34 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.67 —   
Итого9.8 90.2 1085.64 978.81 725.34 653.96 
Потери 0.9%8.81 5.88 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 668.12 648.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44982%90.2 4.88 4.40 3.26 2.94 
Упек/уварка 7.05%76.22 50.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44982%97.0 4.54 4.40 3.03 2.94 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 282.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 85.80 63.49 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 25.74 20.08 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 288.22 259.99 
Потери 1.0%9.19 2.60 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 282.84 257.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.44 1.30 
Упек/уварка 0.88%8.87 2.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.43 1.30 
Сводная рецептура, k=1.00499
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 951.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85606.05 605.14 609.07 608.16 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 213.28 157.83 214.35 158.62 
3Патока крахмальная78.0 193.56 150.97 194.52 151.73 
4Соли поваренной раствор20.0 4.15 0.83 4.17 0.83 
5Эссенция ванильная—  0.67 —   0.67 —   
Итого1017.71 914.78 1022.79 919.34 
Суммарные пофазные потери 1.3%11.71 
Прочие потери 0.5%4.57 
Общие потери 1.8%16.27 
Выход94.9 951.60 903.07 951.60 903.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №172 Карамель "Онега", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: