KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №172 Карамель "Онега", завернутая → №172 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №172 Карамель "Онега", завернутая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 987 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85631.73 630.78 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 222.32 164.52 
Патока крахмальная78.0 201.76 157.37 
Соли поваренной раствор20.0 4.33 0.87 
Эссенция ванильная—  0.70 —   
Итого953.54 
Выход в готовом изделии94.9 987.00 936.66 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.120 максимум
общий сахар, %825.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %18.715 максимум
общий жир, %1925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %45.8
белки, %16
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №172 Карамель "Онега", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: