Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №172 Карамель "Онега", завернутая → №172 → Технологическая карта

Технологическая карта №172 Карамель "Онега", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.5348 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Помада молочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	242.5	—	99.8	342.3	341.7
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	72.0	—	48.5	120.5	89.2
Патока крахмальная	78.0	94.8	—	14.5	109.3	85.2
Соли поваренной раствор	20.0	—	2.3	—	2.3	0.47
Эссенция ванильная	—	0.38	—	—	0.38	—
Итого сырья на полуфабрикаты		409.68	2.3	162.8	574.78	516.57
Зарегистрироваться	91.0	—	159.8	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		409.68	162.1	162.8	—	—
Выход полуфабрикатов		377.4	161.7	159.8	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		375.5	160.9	—	—	—
Выход готовой продукции	94.9					507.5
Влажность	5.1 +1.0 -1.3%	3.0 +0.9% -0.6%	10.0 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - №172 Карамель "Онега", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.