KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №172 Карамель "Онега", завернутая → №172 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №172 Карамель "Онега", завернутая №172

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 844.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85540.27 539.46 —   —   99.75 538.92 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 190.13 140.70 8.57 16.29 44.56/11.39 84.72/21.66 
Патока крахмальная78.0 172.55 134.59 0.30 0.52 42.75 73.77 
Соли поваренной раствор20.0 3.70 0.74 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.60 —   —   —   —   —   
Итого815.48 1.99 16.81 84.29 711.49 
Выход в готовом изделии94.9 801.05 2.0  16.51 82.8  698.90 
Массовая доля по сухим веществам801.05 2.1  16.51 87.2  698.90 
На водную фазу94.2  
Рецептуры

Рецептура на №172 Карамель "Онега", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: