KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №172 Карамель "Онега", завернутая → №172 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №172 Карамель "Онега", завернутая №172

№172 Карамель "Онега", завернутая №172

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся427.81 667.15 563.99 545.78 
Начинка (карамель)183.35 285.92 241.71 233.91 
Итого611.15 953.07 805.70 779.69 
Выход
Рецептуры

Начинка (карамель) в кар. №172

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся181.11 282.43 238.76 231.05 
Соли поваренной раствор2.66 4.15 3.50 3.39 
Итого183.77 286.58 242.27 234.45 
Выход183.35 285.92 241.71 233.91 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №172

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся274.93 428.74 362.45 350.75 
Патока крахмальная107.46 167.57 141.66 137.09 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%81.63 127.30 107.61 104.14 
Эссенция ванильная0.43 0.67 0.56 0.55 
Итого464.44 724.28 612.29 592.53 
Выход427.81 667.15 563.99 545.78 

Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся113.13 176.43 149.15 144.33 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%54.94 85.68 72.43 70.09 
Патока крахмальная16.48 25.70 21.73 21.03 
Итого184.55 287.80 243.30 235.45 
Выход181.11 282.43 238.76 231.05 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся388.06 605.17 511.59 495.08 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%136.57 212.97 180.04 174.23 
Патока крахмальная123.94 193.28 163.39 158.12 
Соли поваренной раствор2.66 4.15 3.50 3.39 
Эссенция ванильная0.43 0.67 0.56 0.55 
Итого651.66 1016.23 859.10 831.37 
Выход606.30 945.50 799.30 773.50 

Рецептура на №172 Карамель "Онега", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: