KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №177 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №177

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 975.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85690.28 689.24 —   —   99.75 688.55 
Патока крахмальная78.0 345.14 269.21 0.30 1.04 42.75 147.55 
Лимонная кислота (E330)91.2 5.85 5.34 —   —   —   —   
Эссенция клюквенная—  0.98 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого963.79 0.11 1.04 85.70 836.10 
Выход в готовом изделии97.9 955.11 0.1  1.03 84.9  828.57 
Массовая доля по сухим веществам955.11 0.1  1.03 86.8  828.57 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №177) входит в рецептуры:

№177 Карамель "Северянка", завернутая№177

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: