KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №178 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №178
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 170.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 49.65 48.36 8.46 8.24 
3Эссенция ванильная—  2.77 —   0.47 —   
Итого11.0 89.0 1002.22 891.78 170.68 151.87 
Потери 0.2%1.78 0.30 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 151.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09988%89.0 1.00 0.89 0.17 0.15 
Упек/уварка 0.02%0.22 0.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.09988%89.0 1.00 0.89 0.17 0.15 
Рецептуры
Помада молочная в кар. №178,181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 161.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 269.70 199.58 43.62 32.28 
3Патока крахмальная78.0 184.77 144.12 29.89 23.31 
Итого11.1 88.9 1008.57 896.97 163.14 145.09 
Потери 1.0%8.97 1.45 
Выход11.2 88.8 1000.00 888.00 161.75 143.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49988%88.9 5.04 4.48 0.82 0.73 
Упек/уварка -0.15%-1.52 -0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49988%88.8 5.05 4.48 0.82 0.73 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 170.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8589.63 89.49 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 43.62 32.28 
3Патока крахмальная78.0 29.89 23.31 
4Какао тертое97.4 8.46 8.24 
5Эссенция ванильная—  0.47 —   
Итого172.06 153.32 
Общие потери 1.1%1.75 
Выход89.0 170.30 151.57 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: