KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №178 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №178

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 636.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85334.93 334.42 —   —   99.75 334.09 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 163.02 120.64 8.57 13.97 44.56/11.39 72.64/18.57 
Патока крахмальная78.0 111.68 87.11 0.30 0.34 42.75 47.74 
Какао тертое97.4 31.60 30.78 48.97 15.47 0.99 0.31 
Эссенция ванильная—  1.76 —   —   —   —   —   
Итого572.95 4.68 29.78 73.36 466.85 
Выход в готовом изделии89.0 566.40 4.6  29.44 72.5  461.51 
Массовая доля по сухим веществам566.40 5.2  29.44 81.5  461.51 
На водную фазу86.8  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №178) входит в рецептуры:

№178 Карамель "Сказка", завернутая№178

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: