KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №178 Карамель "Сказка", завернутая → №178 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №178 Карамель "Сказка", завернутая

№178
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 744.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.0 350.00 311.50 260.47 231.82 
Итого5.2 94.8 1003.00 950.79 746.43 707.58 
Потери 0.3%2.89 2.15 
Выход5.2 94.8 1000.00 947.90 705.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15182%94.8 1.52 1.44 1.13 1.07 
Упек/уварка -0.0%-0.046-0.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.15182%94.8 1.52 1.44 1.13 1.07 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №178
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 260.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 49.65 48.36 12.93 12.60 
3Эссенция ванильная—  2.77 —   0.72 —   
Итого11.0 89.0 1002.22 891.78 261.05 232.28 
Потери 0.2%1.78 0.46 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 260.47 231.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09988%89.0 1.00 0.89 0.26 0.23 
Упек/уварка 0.02%0.22 0.057
Потери после упека/уварки, усушки 0.09988%89.0 1.00 0.89 0.26 0.23 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №178,188
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 485.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.88 274.47 171.00 133.38 
3Какао тертое97.4 10.99 10.70 5.34 5.20 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.49 —   
Итого7.5 92.5 1067.65 987.89 518.84 480.08 
Потери 0.9%8.89 4.32 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 485.96 475.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4502%92.5 4.81 4.45 2.34 2.16 
Упек/уварка 5.49%58.30 28.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4502%97.9 4.54 4.45 2.21 2.16 
Помада молочная в кар. №178,181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 269.70 199.58 66.72 49.37 
3Патока крахмальная78.0 184.77 144.12 45.71 35.65 
Итого11.1 88.9 1008.57 896.97 249.51 221.90 
Потери 1.0%8.97 2.22 
Выход11.2 88.8 1000.00 888.00 247.39 219.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49988%88.9 5.04 4.48 1.25 1.11 
Упек/уварка -0.15%-1.52 -0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49988%88.8 5.05 4.48 1.25 1.11 
Сводная рецептура, k=1.004978
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 744.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85479.09 478.37 481.48 480.75 
2Патока крахмальная78.0 216.71 169.04 217.79 169.88 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 66.72 49.37 67.05 49.62 
4Какао тертое97.4 18.27 17.80 18.36 17.89 
5Эссенция ванильная—  1.21 —   1.21 —   
Итого782.01 714.58 785.90 718.14 
Суммарные пофазные потери 1.3%9.15 
Прочие потери 0.5%3.56 
Общие потери 1.8%12.71 
Выход94.8 744.20 705.43 744.20 705.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №178 Карамель "Сказка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: