KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №178 Карамель "Сказка", завернутая → №178 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №178 Карамель "Сказка", завернутая №178

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 654.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85423.57 422.94 —   —   99.75 422.51 
Патока крахмальная78.0 191.60 149.45 0.30 0.57 42.75 81.91 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 58.99 43.65 8.57 5.06 44.56/11.39 26.29/6.72 
Какао тертое97.4 16.16 15.74 48.97 7.91 0.99 0.16 
Эссенция ванильная—  1.07 —   —   —   —   —   
Итого631.77 2.07 13.54 81.75 535.24 
Выход в готовом изделии94.8 620.59 2.0  13.30 80.3  525.77 
Массовая доля по сухим веществам620.59 2.1  13.30 84.7  525.77 
На водную фазу93.9  
Рецептуры

Рецептура на №178 Карамель "Сказка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: