KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №178 Карамель "Сказка", завернутая → №178 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №178 Карамель "Сказка", завернутая №178

№178 Карамель "Сказка", завернутая №178

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся205.41 127.44 349.13 443.89 
Начинка (карамель)110.10 68.31 187.13 237.92 
Итого315.50 195.75 536.25 681.81 
Выход
Рецептуры

Начинка (карамель) в кар. №178

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся104.57 64.88 177.73 225.98 
Какао тертое5.47 3.39 9.29 11.81 
Эссенция ванильная0.30 0.19 0.52 0.66 
Итого110.34 68.46 187.54 238.45 
Выход110.10 68.31 187.13 237.92 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №178,188

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся144.56 89.69 245.71 312.40 
Патока крахмальная72.28 44.84 122.85 156.20 
Какао тертое2.26 1.40 3.84 4.88 
Эссенция ванильная0.21 0.13 0.35 0.44 
Итого219.30 136.07 372.74 473.92 
Выход205.41 127.44 349.13 443.89 

Помада молочная в кар. №178,181

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся57.94 35.95 98.48 125.21 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%28.20 17.50 47.93 60.95 
Патока крахмальная19.32 11.99 32.84 41.75 
Итого105.46 65.44 179.26 227.91 
Выход104.57 64.88 177.73 225.98 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся202.50 125.64 344.19 437.61 
Патока крахмальная91.60 56.83 155.69 197.95 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%28.20 17.50 47.93 60.95 
Какао тертое7.72 4.79 13.13 16.69 
Эссенция ванильная0.51 0.32 0.87 1.10 
Итого330.54 205.08 561.81 714.30 
Выход313.00 194.20 532.00 676.40 

Рецептура на №178 Карамель "Сказка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: