KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №178 Карамель "Сказка", завернутая → №178 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №178 Карамель "Сказка", завернутая

№178
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 224.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.0 350.00 311.50 78.61 69.96 
Итого5.2 94.8 1003.00 950.79 225.27 213.55 
Потери 0.3%2.89 0.65 
Выход5.2 94.8 1000.00 947.90 212.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15182%94.8 1.52 1.44 0.34 0.32 
Упек/уварка -0.0%-0.046-0.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.15182%94.8 1.52 1.44 0.34 0.32 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №178
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 49.65 48.36 3.90 3.80 
3Эссенция ванильная—  2.77 —   0.22 —   
Итого11.0 89.0 1002.22 891.78 78.78 70.10 
Потери 0.2%1.78 0.14 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 78.61 69.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09988%89.0 1.00 0.89 0.0790.070
Упек/уварка 0.02%0.22 0.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.09988%89.0 1.00 0.89 0.0790.070
Карамельная масса (в карамель) в кар. №178,188
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.88 274.47 51.61 40.25 
3Какао тертое97.4 10.99 10.70 1.61 1.57 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.15 —   
Итого7.5 92.5 1067.65 987.89 156.59 144.89 
Потери 0.9%8.89 1.30 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 146.66 143.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4502%92.5 4.81 4.45 0.70 0.65 
Упек/уварка 5.49%58.30 8.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4502%97.9 4.54 4.45 0.67 0.65 
Помада молочная в кар. №178,181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 269.70 199.58 20.14 14.90 
3Патока крахмальная78.0 184.77 144.12 13.80 10.76 
Итого11.1 88.9 1008.57 896.97 75.30 66.97 
Потери 1.0%8.97 0.67 
Выход11.2 88.8 1000.00 888.00 74.66 66.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49988%88.9 5.04 4.48 0.38 0.33 
Упек/уварка -0.15%-1.52 -0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49988%88.8 5.05 4.48 0.38 0.33 
Сводная рецептура, k=1.004978
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 224.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85144.59 144.37 145.31 145.09 
2Патока крахмальная78.0 65.40 51.01 65.73 51.27 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.14 14.90 20.24 14.98 
4Какао тертое97.4 5.51 5.37 5.54 5.40 
5Эссенция ванильная—  0.36 —   0.37 —   
Итого236.01 215.66 237.18 216.73 
Суммарные пофазные потери 1.3%2.76 
Прочие потери 0.5%1.07 
Общие потери 1.8%3.84 
Выход94.8 224.60 212.90 224.60 212.90 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №178 Карамель "Сказка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: