Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №178 Карамель "Сказка", завернутая → №178 → Технологическая карта

Технологическая карта №178 Карамель "Сказка", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.1818 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Помада молочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	84.0	—	33.7	117.7	117.4
Патока крахмальная	78.0	42.0	—	11.2	53.2	41.5
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	16.4	16.4	12.1
Какао тертое	97.4	1.3	3.2	—	4.5	4.4
Эссенция ванильная	—	0.12	0.18	—	0.3	—
Итого сырья на полуфабрикаты		127.42	3.38	61.3	192.1	175.4
Зарегистрироваться	88.8	—	60.7	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		127.42	64.08	61.3	—	—
Выход полуфабрикатов		119.3	63.9	60.7	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		118.7	63.6	—	—	—
Выход готовой продукции	94.8					172.3
Влажность	5.2 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	11.0 ±2.0%	11.2%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - №178 Карамель "Сказка", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.