KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №181 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 588.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 49.64 48.35 29.21 28.45 
3Эссенция ванильная—  2.78 —   1.64 —   
Итого11.0 89.0 1002.23 891.78 589.71 524.72 
Потери 0.2%1.78 1.05 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 523.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09984%89.0 1.00 0.89 0.59 0.52 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09984%89.0 1.00 0.89 0.59 0.52 
Рецептуры
Помада молочная в кар. №178,181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 558.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 269.70 199.58 150.73 111.54 
3Патока крахмальная78.0 184.77 144.12 103.26 80.54 
Итого11.1 88.9 1008.57 896.97 563.66 501.29 
Потери 1.0%8.97 5.01 
Выход11.2 88.8 1000.00 888.00 558.87 496.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49988%88.9 5.04 4.48 2.82 2.51 
Упек/уварка -0.15%-1.52 -0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49988%88.8 5.05 4.48 2.82 2.51 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 588.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85309.67 309.20 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 150.73 111.54 
3Патока крахмальная78.0 103.26 80.54 
4Какао тертое97.4 29.21 28.45 
5Эссенция ванильная—  1.64 —   
Итого594.50 529.74 
Общие потери 1.1%6.06 
Выход89.0 588.40 523.68 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: