KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №181 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №181

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 123.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8565.00 64.90 —   —   99.75 64.84 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 31.64 23.41 8.57 2.71 44.56/11.39 14.10/3.60 
Патока крахмальная78.0 21.67 16.91 0.30 0.07042.75 9.26 
Какао тертое97.4 6.13 5.97 48.97 3.00 0.99 0.060
Эссенция ванильная—  0.34 —   —   —   —   —   
Итого111.19 4.68 5.78 73.36 90.60 
Выход в готовом изделии89.0 109.92 4.6  5.71 72.5  89.57 
Массовая доля по сухим веществам109.92 5.2  5.71 81.5  89.57 
На водную фазу86.8  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №181) входит в рецептуры:

Карамель без обсыпкив кар. №181
№181 Карамель "Тик-Так", в сахаре№181

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: