KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без обсыпки → в кар. №181 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки в кар. №181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 748.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.0 300.00 267.00 224.49 199.80 
Итого4.8 95.2 1003.00 955.24 750.54 714.80 
Потери 0.3%2.84 2.12 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.40 712.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1485%95.2 1.49 1.42 1.11 1.06 
Упек/уварка 0.0%0.0210.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.1485%95.2 1.49 1.42 1.11 1.06 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 224.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 49.64 48.35 11.14 10.85 
3Эссенция ванильная—  2.78 —   0.62 —   
Итого11.0 89.0 1002.23 891.78 224.99 200.20 
Потери 0.2%1.78 0.40 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 224.49 199.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09984%89.0 1.00 0.89 0.22 0.20 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.051
Потери после упека/уварки, усушки 0.09984%89.0 1.00 0.89 0.22 0.20 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 526.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.90 274.48 185.12 144.39 
3Какао тертое97.4 10.99 10.70 5.78 5.63 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.53 —   
Итого7.5 92.5 1067.66 987.90 561.65 519.69 
Потери 0.9%8.90 4.68 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 526.05 515.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45048%92.5 4.81 4.45 2.53 2.34 
Упек/уварка 5.49%58.30 30.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45048%97.9 4.55 4.45 2.39 2.34 
Помада молочная в кар. №178,181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 213.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 269.70 199.58 57.51 42.55 
3Патока крахмальная78.0 184.77 144.12 39.40 30.73 
Итого11.1 88.9 1008.57 896.97 215.05 191.25 
Потери 1.0%8.97 1.91 
Выход11.2 88.8 1000.00 888.00 213.22 189.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49988%88.9 5.04 4.48 1.07 0.96 
Упек/уварка -0.15%-1.52 -0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49988%88.8 5.05 4.48 1.08 0.96 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 748.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85488.37 487.64 
2Патока крахмальная78.0 224.52 175.12 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.51 42.55 
4Какао тертое97.4 16.93 16.48 
5Эссенция ванильная—  1.15 —   
Итого788.47 721.80 
Общие потери 1.3%9.12 
Выход95.2 748.30 712.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Карамель без обсыпки (в кар. №181) входит в рецептуры:

№181 Карамель "Тик-Так", в сахаре№181

Рецептура на Карамель без обсыпки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: