KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без обсыпки → в кар. №181 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамель без обсыпки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 126.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8582.62 82.50 
Патока крахмальная78.0 37.98 29.63 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.73 7.20 
Какао тертое97.4 2.86 2.79 
Эссенция ванильная—  0.19 —   
Итого122.12 
Выход в готовом изделии95.2 126.60 120.57 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %4.820 максимум
общий сахар, %102.825-30 минимум
масло какао, %1.410-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %1.410-16 максимум
молочный жир, %0.815 максимум
общий жир, %2.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %2.0
белки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Карамель без обсыпки (в кар. №181) входит в рецептуры:

№181 Карамель "Тик-Так", в сахаре№181

Рецептура на Карамель без обсыпки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: