KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без обсыпки → в кар. №181 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамель без обсыпки в кар. №181

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 639.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85417.30 416.67 —   —   99.75 416.26 
Патока крахмальная78.0 191.84 149.64 0.30 0.58 42.75 82.01 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 49.14 36.36 8.57 4.21 44.56/11.39 21.90/5.60 
Какао тертое97.4 14.46 14.09 48.97 7.08 0.99 0.14 
Эссенция ванильная—  0.98 —   —   —   —   —   
Итого616.75 1.86 11.87 81.94 523.95 
Выход в готовом изделии95.2 608.96 1.8  11.72 80.9  517.33 
Массовая доля по сухим веществам608.96 1.9  11.72 85.0  517.33 
На водную фазу94.4  
Рецептуры

Карамель без обсыпки (в кар. №181) входит в рецептуры:

№181 Карамель "Тик-Так", в сахаре№181

Рецептура на Карамель без обсыпки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: