KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №181 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамельная масса (в карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 938.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85660.63 659.64 
Патока крахмальная78.0 330.33 257.66 
Какао тертое97.4 10.32 10.05 
Эссенция ванильная—  0.94 —   
Итого927.34 
Выход в готовом изделии97.9 938.70 918.99 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.120 максимум
общий сахар, %793.125-30 минимум
масло какао, %5.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %5.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %6.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №181) входит в рецептуры:

Карамель без обсыпкив кар. №181
№181 Карамель "Тик-Так", в сахаре№181

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: