KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №184 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №184
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная(уваренная)80.0 150.03 120.02 9.11 7.29 
3Спирт—  10.00 —   0.61 —   
4Эссенция клубничная—  1.00 —   0.061—   
Итого11.6 88.4 1004.72 887.78 60.99 53.89 
Потери 0.2%1.78 0.11 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 53.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10036%88.4 1.01 0.89 0.0610.054
Упек/уварка 0.27%2.71 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10036%88.6 1.01 0.89 0.0610.054
Рецептуры
Помада сливочная в кар. №184
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 221.50 163.91 11.34 8.39 
3Патока крахмальная78.0 166.10 129.56 8.51 6.63 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 92.29 77.52 4.73 3.97 
Итого10.6 89.4 1033.59 923.86 52.93 47.31 
Потери 1.5%13.86 0.71 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 51.21 46.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75017%89.4 7.75 6.93 0.40 0.35 
Упек/уварка 1.78%18.22 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75017%91.0 7.62 6.93 0.39 0.35 
Подварка клубничная(уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 10.65 7.35 
Потери 0.9%7.27 0.066
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 9.11 7.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.0480.033
Упек/уварка 13.75%160.14 1.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.0410.033
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 60.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8528.36 28.31 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 11.34 8.39 
3Подварка клубничная69.0 10.65 7.35 
4Патока крахмальная78.0 8.51 6.63 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.73 3.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.61 —   
7Эссенция клубничная—  0.061—   
Итого64.25 54.66 
Общие потери 1.6%0.88 
Выход88.6 60.70 53.78 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: