KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №184 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №184

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 336.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85157.15 156.91 —   —   99.75 156.76 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 62.87 46.52 8.57 5.39 44.56/11.39 28.01/7.16 
Подварка клубничная69.0 59.05 40.74 —   —   67.00 39.56 
Патока крахмальная78.0 47.14 36.77 0.30 0.14 42.75 20.15 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 26.19 22.00 82.50 21.61 —/0.80 —/0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.36 —   —   —   —   —   
Эссенция клубничная—  0.34 —   —   —   —   —   
Итого302.95 8.07 27.14 74.10 249.27 
Выход в готовом изделии88.6 298.05 7.9  26.70 72.9  245.24 
Массовая доля по сухим веществам298.05 9.0  26.70 82.3  245.24 
На водную фазу86.5  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №184) входит в рецептуры:

№184 Карамель "Фонарики", завернутая№184

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: