KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №185 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №185

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 778.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85420.09 419.46 —   —   99.75 419.04 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 156.01 115.45 8.57 13.37 44.56/11.39 69.52/17.77 
Патока крахмальная78.0 146.19 114.03 0.30 0.44 42.75 62.50 
Желток яичный сырой46.0 62.40 28.71 28.70417.91 —   —   
Эссенция ванильная—  1.56 —   —   —   —   —   
Итого677.64 4.07 31.72 72.27 562.61 
Выход в готовом изделии86.0 669.51 4.0  31.34 71.4  555.86 
Массовая доля по сухим веществам669.51 4.7  31.34 83.0  555.86 
На водную фазу83.6  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №185) входит в рецептуры:

№185 Карамель "Цып-Цып", завернутая№185

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: