KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №185 Карамель "Цып-Цып", завернутая → №185 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №185 Карамель "Цып-Цып", завернутая

№185
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 103.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 335.00 288.10 34.67 29.82 
Итого6.1 93.9 1003.00 942.07 103.81 97.50 
Потери 0.29%2.77 0.29 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.30 97.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14712%93.9 1.48 1.39 0.15 0.14 
Упек/уварка 0.0%0.0490.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.14712%93.9 1.48 1.39 0.15 0.14 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №185
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 359.06 280.07 24.82 19.36 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.069—   
Итого7.6 92.4 1068.94 987.88 73.90 68.30 
Потери 0.9%8.88 0.61 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 69.14 67.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44962%92.4 4.81 4.44 0.33 0.31 
Упек/уварка 5.6%59.60 4.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44962%97.9 4.54 4.44 0.31 0.31 
Начинка (карамель) в кар. №185
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 200.40 148.30 6.95 5.14 
3Патока крахмальная78.0 187.78 146.47 6.51 5.08 
4Желток яичный сырой46.0 80.16 36.87 2.78 1.28 
5Эссенция ванильная—  2.00 —   0.069—   
Итого13.8 86.2 1009.96 870.45 35.02 30.18 
Потери 1.2%10.45 0.36 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 34.67 29.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60018%86.2 6.06 5.22 0.21 0.18 
Упек/уварка -0.22%-2.18 -0.075
Потери после упека/уварки, усушки 0.60018%86.0 6.07 5.22 0.21 0.18 
Сводная рецептура, k=1.004959
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 103.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8567.72 67.62 68.06 67.95 
2Патока крахмальная78.0 31.34 24.44 31.49 24.56 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 6.95 5.14 6.98 5.17 
4Желток яичный сырой46.0 2.78 1.28 2.79 1.28 
5Эссенция ванильная—  0.14 —   0.14 —   
Итого108.92 98.48 109.46 98.97 
Суммарные пофазные потери 1.3%1.26 
Прочие потери 0.49%0.49 
Общие потери 1.8%1.75 
Выход93.9 103.50 97.22 103.50 97.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №185 Карамель "Цып-Цып", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: