KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №185 Карамель "Цып-Цып", завернутая → №185 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №185 Карамель "Цып-Цып", завернутая

№185
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 404.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 335.00 288.10 135.41 116.45 
Итого6.1 93.9 1003.00 942.07 405.41 380.79 
Потери 0.29%2.77 1.12 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.30 379.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14712%93.9 1.48 1.39 0.60 0.56 
Упек/уварка 0.0%0.0490.020
Потери после упека/уварки, усушки 0.14712%93.9 1.48 1.39 0.60 0.56 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №185
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 270.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 359.06 280.07 96.95 75.62 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.27 —   
Итого7.6 92.4 1068.94 987.88 288.62 266.73 
Потери 0.9%8.88 2.40 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 270.01 264.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44962%92.4 4.81 4.44 1.30 1.20 
Упек/уварка 5.6%59.60 16.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44962%97.9 4.54 4.44 1.23 1.20 
Начинка (карамель) в кар. №185
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 135.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 200.40 148.30 27.14 20.08 
3Патока крахмальная78.0 187.78 146.47 25.43 19.83 
4Желток яичный сырой46.0 80.16 36.87 10.85 4.99 
5Эссенция ванильная—  2.00 —   0.27 —   
Итого13.8 86.2 1009.96 870.45 136.76 117.86 
Потери 1.2%10.45 1.41 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 135.41 116.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60018%86.2 6.06 5.22 0.82 0.71 
Упек/уварка -0.22%-2.18 -0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60018%86.0 6.07 5.22 0.82 0.71 
Сводная рецептура, k=1.004959
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 404.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85264.47 264.07 265.78 265.38 
2Патока крахмальная78.0 122.37 95.45 122.98 95.93 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 27.14 20.08 27.27 20.18 
4Желток яичный сырой46.0 10.85 4.99 10.91 5.02 
5Эссенция ванильная—  0.54 —   0.54 —   
Итого425.38 384.60 427.48 386.51 
Суммарные пофазные потери 1.3%4.93 
Прочие потери 0.49%1.91 
Общие потери 1.8%6.84 
Выход93.9 404.20 379.67 404.20 379.67 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №185 Карамель "Цып-Цып", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: