KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №189 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №189

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 113.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 41.18 30.47 8.57 3.53 44.56/11.39 18.35/4.69 
Патока крахмальная78.0 29.34 22.89 0.30 0.09042.75 12.54 
Сахарная пудра99.8518.09 18.06 —   —   99.80 18.05 
Сахар-песок99.8514.67 14.65 —   —   99.75 14.63 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.87 8.29 82.50 8.14 —/0.80 —/0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 5.03 4.78 15.00 0.75 2.00 0.10 
Эссенция ванильная—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого99.13 10.99 12.51 58.67 66.77 
Выход в готовом изделии86.0 97.87 10.9  12.35 57.9  65.92 
Массовая доля по сухим веществам97.87 12.6  12.35 67.4  65.92 
На водную фазу80.5  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №189) входит в рецептуры:

№189 Карамель "Игрушки", завернутая№189

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: