KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №189 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №189
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 536.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масса шоколадная94.4 286.24 270.21 153.54 144.94 
3Патока крахмальная78.0 257.83 201.11 138.30 107.87 
4Сахар-песок99.85128.91 128.72 69.15 69.04 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.54 —   
Итого16.2 83.8 1035.83 867.80 555.62 465.49 
Потери 0.9%7.80 4.19 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 461.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44962%83.8 4.66 3.90 2.50 2.09 
Упек/уварка 2.58%26.64 14.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44962%86.0 4.54 3.90 2.43 2.09 
Рецептуры
Масса шоколадная в кар. №189,191
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 302.87 254.41 46.50 39.06 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 154.31 146.59 23.69 22.51 
Итого5.6 94.4 1012.48 955.47 155.46 146.70 
Потери 1.2%11.47 1.76 
Выход5.6 94.4 1000.00 944.00 153.54 144.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60035%94.4 6.08 5.74 0.93 0.88 
Упек/уварка 0.03%0.33 0.050
Потери после упека/уварки, усушки 0.60035%94.4 6.08 5.74 0.93 0.88 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 536.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 194.10 143.63 
2Патока крахмальная78.0 138.30 107.87 
3Сахарная пудра99.8585.26 85.13 
4Сахар-песок99.8569.15 69.04 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.50 39.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 23.69 22.51 
7Эссенция ванильная—  0.54 —   
Итого557.54 467.25 
Общие потери 1.3%5.95 
Выход86.0 536.40 461.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №189) входит в рецептуры:

№189 Карамель "Игрушки", завернутая№189

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: