KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №193 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №193

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 190.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 90.46 70.56 0.30 0.27 42.75 38.67 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 55.85 41.33 8.57 4.79 44.56/11.39 24.89/6.36 
Сахар-песок99.8545.23 45.16 —   —   99.75 45.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.58 4.69 82.50 4.60 —/0.80 —/0.040
Эссенция ирисовая—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого161.73 5.06 9.66 59.14 112.84 
Выход в готовом изделии84.0 160.27 5.0  9.57 58.6  111.82 
Массовая доля по сухим веществам160.27 6.0  9.57 69.8  111.82 
На водную фазу78.6  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №193) входит в рецептуры:

№193 Карамель "Коровка", завернутая№193

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: