KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №201 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №201

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 19.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.27 13.25 —   —   99.75 13.24 
Патока крахмальная78.0 6.63 5.17 0.30 0.02042.75 2.83 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.01 0.75 8.57 0.09044.56/11.39 0.45/0.12 
Эссенция ванильная—  0.018—   —   —   —   —   
Итого19.17 0.57 0.11 85.57 16.60 
Выход в готовом изделии97.9 18.99 0.6  0.11 84.7  16.44 
Массовая доля по сухим веществам18.99 0.6  0.11 86.6  16.44 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №201) входит в рецептуры:

№201 Карамель "Молочная", завернутая№201

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: