KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №203 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №203
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 170.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.86 274.45 59.89 46.71 
3Сахар-песок (для жженки)99.8510.79 10.77 1.84 1.83 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.17 —   
Итого7.4 92.6 1067.38 987.90 181.67 168.14 
Потери 0.9%8.90 1.51 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 166.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4504%92.6 4.81 4.45 0.82 0.76 
Упек/уварка 5.46%58.03 9.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4504%97.9 4.54 4.45 0.77 0.76 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 170.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85121.61 121.43 
2Патока крахмальная78.0 59.89 46.71 
3Эссенция ванильная—  0.17 —   
Итого181.67 168.14 
Общие потери 0.9%1.51 
Выход97.9 170.20 166.63 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: